Você ansiava por esse sabor de frutas azedas, mas quer ser rápido? A resposta para os cientistas norueguês pode ser: ervilhas, bem como feijões e leguminosas. Um passo Novo papel Publicado na revista Agricultural and Food Chemistry, as peras de teste feitas de açúcares encontradas nesses pratos continham perfis de sabor, como cerveja azeda, mas o processo de fabricação de cerveja foi menos com etapas simples.
“A cerveja azeda é a alternativa do entusiasta da cerveja de champanhe”. O co -editor disse Bigorge Westerng Ciência da Vida da Universidade da Noruega. “Promovemos o crescimento de bactérias essenciais para produzir cerveja azeda usando açúcares derivados das ervilhas obtidas das ervilhas irreversíveis”.
Como anunciado anteriormente, Azedo Ele existe há séculos, mas nos últimos anos, os artesanatos gostam muito de artesanato, embora o processo de fabricação seja imprevisível e o tempo aceite. Os alcoólatras de cerveja padrão controlam cuidadosamente as cepas do fermento que usam, e os outros microorganismos percebem que os outros microorganismos não se infiltram na mistura, o que não muda o sabor durante a fermentação.
Fabricantes de cervejaria azeda Use leveduras selvagensPermitindo crescer livremente no mosto, às vezes adiciona a fruta a um pouco de acidez extra. O mosto é então transferido para barris de madeira e pode amadurecer por meses ou, às vezes, porque os microorganismos criam uma variedade de produtos metabólicos que contribuem para o sabor único da cerveja azeda.
Mas este é o processo de reservar um tempo. Por exemplo, abelhas azedas feitas com leveduras selvagens devem ser deixadas durante a noite (não refrigerada) para esfriar, e às vezes são necessários muitos navios. A fermentação pode levar meses ou às vezes anos. Os fabricantes de bebidas alcoólicas não sabem como controlar todo o processo e como a preparação final terminará ou como o perfil geral do sabor afetará.
Existem muitos pré-estudos no feijão azedo acabado, incluindo o uso de cromatografia líquida, usando cromatografia líquida e espectroscópico de RMN em 2020 para monitorar os diferentes compostos do perfil de sabor exclusivo da cerveja, dado ao longo do tempo. Esses compostos incluem ácido acético, ácido lático e ácido suzineico, todos produzidos como fontes de levedura, bem como fenólicos, baunilha e compostos de rastreamento HarddadinsSabe -se que vem da cevada e contém propriedades antimicrobianas e aminoácidos Triptopan.